Почему рыба так важна для русской кухни

Пища богов - кухня монахов в русских монастырях ( 11.02.2014 ) (May 2019).

Anonim

Рыба была стратегическим компонентом советской диеты и решением правительственного бесхозяйственности. Уже в изобилии во время Российской империи их длительный срок хранения и относительное изобилие видели в СССР несколько недостатков продовольствия. Во всем Советском Союзе, в ключевых точках, потребление рыбы поощрялось, чтобы увидеть государство через продовольственные горбы.

WWI и последующая гражданская война гарантировали, что к тому времени, когда Ленин пришел к власти официально, многие ингредиенты, включая мясо, уже были ограничены. Перед Революцией было множество рыб. однако в послереволюционной России рыба больше не считалась правильным мясом. Несмотря на это, правительство обратилось к нему, чтобы увидеть их в трудные времена.

Примером этого была сельдь, которая считалась идеальным аккомпанементом для водки или, если она была брошена с отварным картофелем и луком, была основой быстрого и простого обеда. Они также были дешевыми и довольно стабильными. Для борьбы с ранним дефицитом мяса правительство вводило «рыбные дни» по четвергам в государственных столовых. В дневное меню можно включить салат из сельди, который подается с супом сельди и жареной сельди в качестве основного блюда. Государство также создавало пропагандистские плакаты, пропагандирующие потребление сельди, и использовалось в рецептах в государственных организациях, в том числе в школах.

В 1939 году партия создала должность Народного комиссара по рыболовству, которая курировала рыбную промышленность и производственную цепочку. Первый чиновник в этой должности Полина Жемчужина поняла, что консервированная рыба может быть решением проблемы нехватки продовольствия, если цепочка промыслового производства гладко проходит от начала до конца.

Жемчужина открыла консервные заводы вблизи рыболовных портов, в основном вокруг Мурманска и Дальнего Востока. Приток промышленности в эти отдаленные сообщества и деревни видел бум в торговле рыбой. К тому времени, когда в СССР вспыхнула Великая Отечественная война, было подсчитано, что имеется около 55 видов консервированной рыбы.

Еще одна попытка поощрения потребления рыбы была во времена правления Хрущева в 1960-х годах, когда острое продовольственное недовольство вновь охватило советское государство. Доступ к диетическим базам, таким как вылеченное мясо, сыр и пресноводная рыба, становился спорадическим. Еще раз правительство смотрело на морскую жизнь, особенно на кальмаров, чтобы вытащить их из своего затруднительного положения.

Кальмар был решением для хэка, морского окуня и синей рыбы, которая оказалась непопулярной среди масс в середине 60-х годов. Хотя уловы кальмаров были ненадежными, животное оказалось универсальным и легким в хранении. Его можно было высушить, заморозить или консервировать, и люди могли купить его, начиненное маслом, в моллюсках гуляша или курили. Его также легко использовали в салате, брошенном вместе дома. В результате он стал популярным ингредиентом.

В 1970-х годах, при еще большем дефиците продовольствия, треска-печень вышла в качестве желанного ингредиента. Правительство опробовало схему, в которой работники покупали бы мешок редких и роскошных предметов два раза в месяц или до празднования, например, новогодние. Элементы в корзине складывались случайным образом, часто с небольшой связностью или учетом потребностей и предпочтений покупателя. Если бы покупателю повезло, они бы нашли редкую олово печени трески, которая была оценена за ее питательную ценность и вкус.

Несмотря на некоторые успехи в продвижении рыбы и морских животных в качестве продовольствия, правительство также имело некоторые недостатки. Государство безуспешно пыталось ввести китовую колбасу, спять пате (которая была сделана из отработанного продукта и остатков от плющильных фабрик), а также различные рыбы, которые были глубоко заморожены и негражданы, и поэтому потребовали оттаивания, а затем потрошили дома.