Где все ужинали?

Остались БЕЗ Ужина! МАЛЫШКА Бубочка все ИСПОРТИЛА (July 2019).

Anonim

На углу улиц в центре города, насыщенных теневыми лазурными изображениями свободных витрин, в ночной закусочной есть три ночных клиента. Их - своеобразная и разрозненная конгрегация без повествования или контекста, но культовая картинка, озаглавленная «Ночные ястребы» (1942) и написанная американским художником Эдвардом Хоппером (1882-1967), пережила как классический образ Нью-Йорка эпохи Второй мировой войны,

В некотором роде, изображение Хоппера вневременно: три четверти века спустя, посетители все еще принимают ночей совы 21-го века. Но эти места исчезают - статья Crain, опубликованная в четверг в Департаменте здравоохранения штата Нью-Йорк, сообщила, что за прошедшие 25 лет посетители столкнулись с 60-процентным снижением - из-за роста стоимости аренды и проницательных тысячелетних вкусов, налагающих вето на жирную ложку.

Говорят, что Nighthawks олицетворяют одиночество города, которое становится все более одиноким каждый раз, когда другой закусочный закрывает свои двери. Но два локатора Манхэттена, классический ночной Waverly Diner и недавно возрожденный Empire Diner, продолжают гордиться своими сообществами, используя откровенно разные подходы, но с дополнительными принципами хорошей еды и теплого гостеприимства, тем не менее.

Гринвич-Виллидж, 1942

Флуоресцентный свет освещает огненную женщину рядом с подходящим мужчиной, обеденным официантом наполовину лицом к паре, а третий задумался спиной к зрителю. Блестящая яркость этой дотошной композиции визуально управляет; но нечетные птицы Хоппера, каждый из которых разрознен друг от друга в разной степени, терпят неудачу с целью удовлетворить зрителя с признанием. Nighthawks - это захватывающий взгляд на классическую нью-йоркскую ночь и холодный снимок городского отчуждения после наступления темноты.

Немногие художники захватили одиночество Нью-Йорка, как Хоппер. Родился в пригороде Хадсон, прилегающем к городу Ньяк, штат Нью-Йорк, он учился у знаменитого американского школьника-ашканской школы Роберта Анри, чья опека повлияла на творчество Хоппера удаленных фигур, наполненных пейзажами их мыслей и физической среды; некоторые одинокие, другие бок о бок с другими испытуемыми, одновременно погружающимися в самоанализ. Люди Хоппера олицетворяют тонкое, ползучее опустошение - это почетное условие, к которому может относиться так много жителей Нью-Йорка.

Когда Хоппер нарисовал Nighthawks в начале 1940-х годов, посетители все еще находились на подъеме, чтобы стать хорошо зарекомендовавшей себя частью местной культуры. В то время как историки еще не договорились об окончательном сроке, считается, что греко-американские семьи, пытающиеся зарабатывать себе на жизнь в первые годы 20-го века, нашли работу, выполняющую служебные обязанности в обеденных залах и других кафе. Годы каторжных работ в погоне за американской мечтой привели к их возможной собственности на ужин. После Великой депрессии посетители предложили недорогую плату за бедную нацию. Но расцветет ужина не наступил только после войны, когда американские военнослужащие вернулись домой с новой арендой жизни и денег. Обед превратился в местный светильник - микрокосм Нью-Йорка с самой развитой субкультурой.

По иронии судьбы, Nighthawks бросает вызов истории ужина как социального сердца сообщества.

Гринвич-Виллидж, 2018

На углу Шестой авеню и Уэйверли Плейс неоновый знак манит покровителей внутри Waverly Diner. Ночь в этом 24-часовом суставе - это не одиночество или запустение. Наоборот; сцена приглашает, и посторонние приветствуются. Теплое свечение освещает интерьер закусочной, где раздаются гул болтовни и шум посуды. Здесь нет редких столешниц или холодных плеч.

Расположенный в историческом здании, Уэверли был основан Николаем (Ником) Серафисом около 40 с лишним лет назад. Он купил место, когда это было скромное кафе, расширился и превратил его в классическую греческую кухню. По его подсчетам, примерно 90 процентов клиентской базы закусочного состоит из постоянных клиентов, которые живут в окрестностях или вблизи них, значительное число которых возвращается с обеда с 1970-х годов.

День или ночь, Уэверли ошеломляет. «Ночное время счастливее, - сказал Серафис. «Более энергичный». Клиентская база Waverly's after-hours всегда состояла из ночных рабочих, собирающихся на обед в конце их смены. Они все еще стекаются в закусочную - всегда открытые, это практически ритуал, хотя в наши дни также найдутся более молодые покровители: разбрызгивание студентов Нью-Йоркского университета, небольшое количество бар-бункеров. В противном случае, по словам Серафиса, мало что изменилось.

Уэверли - не место, которое расписывал Хоппер, но как 24-часовая Гринвич-авеню, соседняя закусочная, настроение похоже. Закуска Хоппера »был предложен рестораном на Гринвич-авеню, где встречаются две улицы», - сказал художник интервьюеру. «Я упростил сцену и сделал ресторан больше».

Примерно десять лет назад выдающийся ученый Хоппера Гейл Левин определил Малри Сквер - треугольный участок земли возле Уэверли-Дайнера, где пересекаются Гринвич-авеню, Седьмая авеню и пересечение 11-й улицы - как наиболее вероятное место встречи Hopper. Историк и писатель Иеремия Мосс впоследствии проанализировали старые карты и архивные образы и пришли к выводу, что закусочная Хоппера, возможно, была вдохновлена ​​Малри Сквер, но это, скорее всего, объединило здания, пропитанные ярким воображением Хоппера.

«Кажется, чем дольше вы живете в Нью-Йорке, тем больше вы любите город, который исчез», - писал он в статье в «Нью-Йорк таймс», ссылаясь не только на его прозрение о том, что обеденный зал Nighthawks, вероятно, никогда не был, а к ностальгии нью-йоркской закусочной в качестве быстро угасающего символа легендарного прошлого города.

Как и в случае с самыми давними соседними соседями, Уэверли сталкивается с неопределенным будущим; но он нашел успех в трех основных факторах. Прежде всего, пища, которая производится с такой же преданностью, как и со свежими ингредиентами. Все меню, которое управляет гаммой от омлетов до блинов и всех сердечных тарифов, которые вы ожидаете от греческого блюда, состоит из личных рецептов Серафиса. Это семейные рецепты, в основном, некоторые из его собственных, а некоторые - адаптированные из друзей и соседей.

Тогда есть атмосфера. Подход прост: хорошая еда и хорошее обслуживание заставляют клиентов возвращаться. Внутреннее пространство было отремонтировано в 2011 году, но Уэверли сохранил традиционную эстетику деревянных панелей и виниловых стендов. Это не ваши типичные ретро-стильные, металлические акценты, попсы неонов. Скорее, это напоминает скромные рабочие дни города. Это всегда было и, до тех пор, пока Серафис вокруг, будет по-прежнему быть местом конвергенции для беспорядков жителей и туристов, которые слышали рассказ о классических чарах ужина.

Наконец, Уэверли поражает баланс между традицией и неизбежными потоками перемен. Меню осталось в основном тем же, за исключением выбора необходимых изменений на протяжении многих лет. Принимая во внимание фаворитов фанатов и удаляя некоторые предметы, которые постоянно не продаются, Уэйверли сумел не отставать от современных диет, не жертвуя зрением Серафиса.

Итак, Уэверли остается оплотом. «Упрямое удержание деревни старой школы» заняло первое место в списке лучших выходцев из Нью-Йорка «Тайм-аут» из Нью-Йорка и 17-е место в рейтинге лучших американских посетителей. Репутация Waverly теперь предшествует созданию кирпича и миномета, и руководство уверено в непрерывности ресторана. *

Челси, 2018

Примерно в 20 кварталах к северу от Уэверли на 10-й авеню между 22-й и 23-й улицами Империя является одним из немногих оставшихся отдельно стоящих посетителей в Нью-Йорке. Посетители могут узнать о его элегантном фасаде в стиле ар-деко из длинного списка фильмов, телевизионных шоу и рекламных объявлений; от Манхэттена Вуди Аллена (1979) до Закона и Ордена и вступительных кредитов для Saturday Night Live.

Империя имеет сложную историю владения стаккато. Согласно Untapped Cities, закусочная была построена компанией Fodero Dining Car Company в Нью-Джерси в 1946 году. Ее первоначальный прогон продолжался до 1976 года, когда он впервые закрыл свои двери. Здание было воскрешено тремя жителями Нью-Йорка: Джеком Дениасом, Карлом Лааном и Ричардом Рускаем, которые вновь открыли его для публики - Бетт Дэвис, Дэвид Боуи и Дебби Гарри, фигурирующие среди рекордов лояльных покровителей дикой популярности в своем втором глава.

«В 80-е годы обеденный зал был меккой для ночных музыкантов, художников и партийных гусениц», - сказал шеф-повар Джон ДеЛучи, который представил новый и улучшенный Empire Diner в 2017 году. (В период с 2010 по 2015 год закусочная была передана из владелец владельцу в серии недолгих попыток возрождения). «Район резко изменился, с новыми кондоминиумами и ремонтом старых зданий, переоборудованных в огромные чердаки. Пара, что с новыми ресторанами, магазинами и художественными галереями, и у вас есть другой мир в Вест-Челси ».

Местный нью-йорк, DeLucie готовил для своего родного города с 1991 года. Наряду с империей он также управляет любимым Waverly Inn, The Lion и Bedford & Co., еще одним возрожденным «отступлением потерянного поколения», который находится в отель Renwick. Кулинарные пеканты DeLucie вдохновлены его ностальгией по добрым старым дням города, поэтому вполне уместно, что он скупает один из легендарных гастрономических институтов «Челси».

«Еда на ужин простая, доступная и всегда удобная. Я люблю культуру ужина. Я вырос, поедая ужинов с родителями, - сказал ДеЛучи. «Но я думаю, что качество пищи (может) оставляет желать лучшего». С тем, что он называет «повышенным американским комфортным питанием», - подумайте, что традиционный омлет для обеда, улучшенный с помощью прекрасных трав и бурин, - это модернизированная версия классический вид закуски. Он использует те же основные принципы, что и Waverly-good food, хороший сервис и удобная среда, но он подходит современному клиенту, который ожидает не что иное, как «кураторский и элегантный» столовой опыт.

Империя, конечно же, принимает бэби-бумеров и генерала Xers с рассказами, которые рассказывают, но толпа ночной ночи, сказал DeLucie, немного моложе и «казалась более авантюрной». Они посещают закусочную, открытую до 1 ночи каждую ночь, после того, как вы посетили вечернюю выставку в соседних галереях или участвовали в «Sleep No More» в отеле McKittrick.

Действительно, взгляд DeLucie на «Челси» заметно отличается от восприятия Серафисом деревни. Их перспективы, скорее всего, будут объясняться различиями в сроках их соответствующих посетителей. У Waverly был непрерывный четырехлетний пробег, в то время как Империя эволюционировала через несколько итераций. Их подходы к ресторанам также сильно отличаются друг от друга, но обе владельцы обеда посвящены одной и той же миссии.

«В Нью-Йорке мы все живем друг на друге, но люди редко знают своих соседей», - сказал ДеЛучи. «В« бордах »вы говорите привет за забором на заднем дворе. В городе вы говорите привет в закусочной ». Рабочие дни мясо-пакера в основном происходят в Челси, соседстве, которое несколько лет назад превратилось в один из самых модных и самых дорогих регионов Манхэттена. Но, если что-либо, повышенная эксклюзивность города сделала еще более насущную необходимость для начинающих посетителей.

По статистике, кажется, что дни ужина в Нью-Йорке сталкиваются с несвоевременным завершением. Ночные ястребы, этот зловещий образ изоляции, обнажаемый острым изображением разъединенных людей Хоппера, продвигается дальше на расстояние с закрытием каждого забегающего, элегия в ночные ночи в Нью-Йорке. Однако деградация культуры закусочных воскрешает Nighthawks как нечто большее, чем пророчество, чем реликвия. Это видение того, что Нью-Йорк станет без посетителей.

«Я думаю, что город, проживший здесь всю мою жизнь, может быть одиноким и изолированным», - полагает Делуси. «Цель закусочной - облегчить это одиночество и изоляцию. Вы ходите; кто-то улыбается вам; вы сидите за прилавком и заказываете гамбургер с бокалом пива - вдруг жизнь не выглядит такой плохой ».

* В апреле 2018 года сообщалось, что Уэйверли подал заявку на защиту от банкротства после двух спорных судебных процессов по поводу предполагаемого невыплаты сотрудниками должной сверхурочной работы. Сообщается, что закусочная останется открытой до дальнейшего уведомления.

Waverly Diner, 385 6th Avenue, Нью-Йорк, NY 10014

Empire Diner, 210 10th Avenue, Нью-Йорк, NY 10011

Эта история является частью коллекции Culture Trip: New York After Dark.