Встречайте Эшли Шелтон: Трейлеровский шеф-повар, который отправляет Сент-Луис на кулинарную карту

Короткометражка «Встреча старых друзей» | Overwatch (February 2019).

Anonim

Благодаря инновационным поварам и кулинарному сообществу, способствующему чрезмерному творчеству, Сент-Луис - это недооцененный продовольственный город, который нельзя игнорировать.

Когда Сент-Луисанс отправляется в знаменитые рестораны в гурманских центрах - Нью-Йорке, Чикаго, Сан-Франциско - они часто оставляют смущенными. Дело не в том, что эти удивительные приюты для пищи - это не все, что все говорят, что они и многое другое; это просто, что в Сент-Луисе растет количество ресторанов, которые так же хороши, как и в этих больших городах. Некоторые из шеф-поваров Сент-Луиса должны поблагодарить за создание фундамента, но новые шеф-повары на месте создают инновационную кухню, которая является новой в городе и помещает Сент-Луис на кулинарную карту.

Вероятно, то, что делает сцену еды Сент-Луиса настолько особенной, - это то же самое, что вызывает любопытные выражения на лицах людей, когда город рекомендуется в качестве пункта питания; он находится под радаром и несколько неизвестен, и поэтому его повара могут свободно экспериментировать и продвигать границы, не опасаясь потерпеть неудачу или разочаровать публику. Один из таких шеф-поваров - Жерар Крафт, владелец Нишевой продовольственной группы и лауреат премии Джеймса Берда в 2015 году за лучший шеф-повар среднего звена. Craft известен тем, что он был среди экспериментальных шеф-поваров, которые начали революцию в области продуктов питания в Сент-Луисе, когда он приехал в город, так же, как продовольственное сообщество начало ловить ветер неиспользованного потенциала ресторана здесь. Среди многих кулинарных подарков Крафт - его способность находить и культивировать лучших из лучших шеф-поваров. Он сделал это только тогда, когда нанял шеф-повара Эшли Шелтон, который теперь является шеф-поваром в ресторанах Sardella и Pastaria. Сам Шелтон была полуфиналистом «Восходящая звезда Джеймса Берд» в 2017 году и лучшим шеф-поваром в 2018 году: полузащитником среднего звена.

«У нас есть открытая кухня в Pastaria, и я стараюсь взаимодействовать со всеми как можно больше», - говорит она. «Люди действительно шокированы тем, что в Сент-Луисе они могут найти отличную еду. Но они могут. Кроме того, когда я путешествую и рассказываю другим шеф-поварам, что я из Сент-Луиса, они теперь узнают город и знают рестораны здесь. Мы медленно получаем заслуженный кредит ».

Рестораны ниши Food Group являются одними из самых известных в городе за то, что они подталкивают границы и рискуют. Ремесло было даже на переднем крае движения города к столу. Сегодня он владеет пятью ресторанами в городе, и недавно он открыл второе место Pastaria в Нэшвилле.

Открыв этот первый ресторан, Ремесл стал частью своего рода ренессанса в Сент-Луисе, который помог сформировать понимание Шелтона, что пища была ее страстью. Мать Шелтона, которая умерла, когда она была совсем молода, была домашним поваром, и Шелтон много времени проводил с ней на кухне. Когда она поступила в среднюю школу и занялась домашней экономикой, она почувствовала, как ее мать снова потянула ее к кухне.

«До этого мои семейные ужины были в Оливном саду или что-то в этом роде. Затем я начал готовить в школе, и во мне был такой голос: «Эй, ты должен готовить».

Семья Шелтона поддерживала и поощряла ее к реальному опыту. Ее первая работа в пищевой промышленности была в St. Louis Bread Co. (это Panera для не-Сент-Луиса). Примерно через год Шелтон подал заявку на должность шеф-повара в Энни Ганне. Она получила работу и оттачивала свои навыки в знаменитом стейк-хаусе Сент-Луис. По окончании средней школы она продолжила свой путь в Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк, и вскоре поняла, насколько прочной была его подготовка к родному городку.

«Я действительно получил свой кулинарный опыт и понимание в Энни Ганн», - говорит она. «Кулинарная школа научила меня теории того, что я уже знал, как делать на практике».

Познав свою любовь к итальянской кухне в Институте, Шелтон знал, что ее следующим шагом будет продвижение ее образования в Италии. Она была допущена к магистерской программе в Международной школе гостеприимства Апициуса во Флоренции, что было случайным по многим причинам - она ​​не только получила интенсивное, всестороннее и информативное итальянское кулинарное образование, но и предоставила ей возможность встретиться с Ремеслом.

«Я приближался к концу своего времени в Апициуме, и я начал рассматривать следующие шаги. Я связался с Лу (Rook, владелец Энни Ганн), и он упомянул, что Джерард планировал открыть итальянский ресторан в Сент-Луисе. Я послал Джерарду по электронной почте, и он подумал: «Что ж, мы будем исследовать Флоренцию на эту дату, если вы хотите встретиться с собеседованием?» И я подумал: «О да, пожалуйста!»

Сент-Луисанцы встретились в Италии. Хотя оба помнят, что еда «поистине ужасна», связь была там, и Роттерд предложил Шелтону должность шеф-повара в его предстоящем предприятии, Пастария, после ее окончания. Апиций также предложил ей должность в университете, которую она искренне считала. Что подсказывало весы в Сент-Луисе для этого теперь высококвалифицированного шеф-повара? Не то, что вы могли бы подумать

,

«Мой теперь муж вернулся в Сент-Луис. Мы встретились в старшей школе и снова подключились в то время, когда я был дома между Кулинарным институтом и Апицием, и мне просто хотелось, чтобы Джерард предложил мне эту работу, это было правильно по многим причинам ».

В другой момент в ее жизни она могла принять другое решение, но теперь она верит, что вернется домой и работает в Pastaria, чтобы стать одним из лучших решений, которые она приняла для своей жизни и карьеры. Шелтон был там для открытия ресторана, событие, которое многие повара часто не испытывают. Открытие было чрезвычайно ожидаемым и обнародованным в городе. Было много давления, чтобы понять это правильно, но не было определения того, что означает «правильный». Молодой коллектив сделал свое открытие и продолжает создавать и внедрять инновации сегодня.

«У нас есть свобода быть чрезмерно творческой и терпеть неудачу, - говорит Шелтон. «Я думаю, что в Нью-Йорке или Сан-Франциско гораздо больше давления на рестораны, чтобы не пытаться сделать что-то вне коробки. У нас этого нет. И это то, чего я никогда не хочу потерять ».

Шелтон проделала свой путь от шефа до шеф-повара, а теперь, до двойного шеф-повара. Сарделла и Пастария находятся рядом друг с другом, но у них совершенно разные понятия. Общность здесь - это стремление к творчеству, которое она разделяет с Craft, а также взаимное уважение и общая цель оставаться верным тому, что делает сцену еды Сент-Луиса невероятно интересной и уникальной - способность оставаться на краю, нет важно, насколько велика, что продовольственная сцена в конечном итоге получает или какие внешние ожидания начинают строить.

«Наши отношения очень уникальны в том, что я слышу, что он должен сказать, но он дает мне много творческой свободы», - говорит она. «Я думаю, что это частично на Среднем Западе. Не только наши рестораны предлагают клиентам невероятное гостеприимство, но мы также невероятно поддерживаем друг друга. Мы знаем друг друга, мы хорошо друг другу, хотим видеть друг друга, и мы сотрудничаем. Я думаю, что это создает новые возможности, которые могут быть недоступны в других городах, где динамика настолько разная ».