История Шанхая в 7 блюдах

Китай на кончике языка Серия 2 Истории основных блюд Часть 2 [Age0+] (February 2019).

Anonim

От скромных крестьянских блюд до десертов с приманкой, эти семь блюд рассказывают краткую историю Шанхая лучше, чем когда-либо книга.

Курица нищего

Легенда гласит, что этот уникально приготовленный цыпленок был изобретен голодным нищим, который жил в соседнем городе Шанхае в Чаншу во время династии Цин. Хотя Шанхай сегодня является одним из крупнейших в мире космополитичных городов, он начинался как рыбацкая деревня с истоками, как скромная, как сама курица нищего.

Говорят, что популярное блюдо Shanghainese было обнаружено голодным человеком, который после кражи цыпленка с местной фермы похоронил его в грязи некоторых берегов реки, чтобы избежать сердитого фермера на его хвосте. Благодаря его быстрому мышлению человек ушел, прежде чем фермер поймал его. В ту ночь он вернулся к берегам рек, сделал небольшой огонь и выкопал цыпленка. Даже голоднее, чем он был раньше, нищий не потрудился вымыть грязь, поставив птицу прямо поверх открытого пламени. Жара от огня затвердела грязь в плотную глину, и когда нищий сбил ее, он увидел, что перья упали прямо с курицы. Нищий знал, что он открыл кулинарный золотой рудник. Он начал продавать курицу в своей деревне, и известие об уникальном блюде распространилось повсюду, наконец, добравшись до самого императора. Император отправился в Чаншу и пообедал в доме нищего. Он был настолько впечатлен курицей нищего, что он официально добавил ее в меню императорского дворца, закрепив свое место в высокой кухне, ярлыке, которое все еще носит сегодня.

Opium-spiked ma la tang

Несмотря на то, что блюдо, буквально означающее «острый и острый суп», возникло в провинции Сычуань, его более поздняя история в Шанхае восходит к первозданному типу города: опиум. Спустя почти 200 лет после того, как Китай воевал с Великобританией по поводу дисбаланса торговли, «зафиксированного» введением опия в китайские портовые города, опиум по-прежнему играет роль в идентичности Шанхая.

Хотя Первая опийная война начала «столетие унижения» Китая и разрушила жизнь с зависимостью, современный Шанхай обязан своим существованием войне. После победы в Британии, Шанхай был открыт как один из пяти международных портов в соответствии с условиями Нанкинского договора (1842 г.). Это привлекло быстрое международное внимание к городу, и ряд последующих неравных договоров вырезал территориальные уступки для англичан, американцев и французов, чьи уникальные знаки в городе продолжают придать ему международный талант.

Из-за своего статуса международного портового города Шанхай был отправной точкой для большей части опия в стране, даже после того, как обе опийные войны подошли к концу. И благодаря разрозненной правовой среде, которая возникла из многих иностранных юрисдикций и администраций, преступность в значительной степени не контролировалась, создавая дикий Шанхай 1920-х годов.

Теперь вернемся к тинному, острому супу. В то время как многие шутили, что вкусный суп из ваших собственных ингредиентов употребляет сам по себе, более 35 ресторанов ma la tang в Шанхае были закрыты в 2016 году после того, как выяснилось, что владельцы приправляли бульон опийным маком. С пугающим запасом пищи в Китае, скандал едва ли стал заголовком, но те, кто знает историю, не могут не заметить, что этот «пугающий», как стоящий из толпы.

Сяо длинный бао

Шанхай долгое время был кулинарным раем, и, несмотря на то, что его кухня не сокращала «восемь великих кулинарных традиций Китая», в городе есть несколько специальностей, которые нашли поклонников далеко за пределами своих границ.

Городская кухня называется «hu cai», название, полученное с 4-го по 5-ое столетие для устья Сучжоу-Крик, реки, которая проходит по городу и опустошается в Хуанпу. Ху Цай разбит на два подтипа, Бенбанг и Хайпай. Benbang - это оригинальная кухня Шанхая, начинающаяся как крестьянская еда более 400 лет назад. Он характеризуется легкой сладостью, найденной во всем, от аппетитного соуса красноватого тушенного свиного живота до отвара любимого сяо-длинного бао.

Истоки подписи блюда Шанхая несколько спорны, так как каждый хочет, чтобы претендовать на что - то, как вкусное, как ее долгое Bao, но большинство согласно с тем, что история начинается около 1875 г. в пригороде Шанхая Nanxiang. Человек по имени Хуан Мингсян решил, что сможет привлечь клиентов в свой ресторан, создав удивительный новый клецки. Хуан сделал это, добавив апика в свой свиной фарш, так что после пропаривания аспид будет разжижаться и наполнять пельменей супом изнутри.

Хотя многие из них теперь ассоциируются с длинным бао сяо с кантонской дим-суммой или тайваньским рестораном Din Tai Fung, это как Shanghainese, когда приходит блюдо: слегка сладкое и нежное на поверхности, но декадентское и богатое посередине.

Zha zhu pai

Другая половина шанхайского ха- кая, называемая хайпаем, означает «все охватывающие кухню» и имеет свое происхождение в эпоху послевоенных войн, когда Шанхай впервые стал жемчужиной Востока. Поскольку жители Запада принесли с собой свои кулинарные традиции, Шанхай стал знаком с блюдами, такими как картофельный салат и борщ. Но западные блюда не нравились китайским людям. Вместо того, чтобы обнимать иностранные продукты, как они, Shanghainese люди решили адаптировать их вместо этого, выставляя блюда, как zha zhu pai, или жареные свиные отбивные.

Хотя zha zhu pai по существу является шницелем, он маринован в вине и имбире и подается с соусом, похожим на японский тонкацу. Такое блюдо, которое до сих пор пользуется шанхайцами и иностранцами, воплощает все, что есть в Шанхае: Восток встречает Запад, олицетворение соответствует инновациям.

Xiao long xia

Шанхай буквально означает «на море», поэтому неудивительно, что в городе нет недостатка в морепродуктах. Блюдо, которое становится все более популярным, это xiao long xia, или раки. Этот маленький ракообразный есть как конфеты в Шанхае, где целые ведра вещей можно купить практически в любом месте, особенно в конце лета, когда они на пике.

К лучшему или худшему, xiao long xia также представляют собой одну из последних уличных продовольственных опор в городе. В несколько ошибочной попытке улучшить здоровье и безопасность жителей города, местное правительство Шанхая потратило последние несколько лет на то, чтобы сильно расправиться с производителями уличных продуктов питания. Несмотря на то, что город всегда был омрачен Пекином и Сианом, когда речь заходит о перекусах на улицах, в Шанхае всегда были целые улицы, посвященные искусству простых блюд.

Теперь, когда трудно найти даже достойный shou zhua bing (блинчик в тайваньском стиле) в городе, более важно, чем когда-либо, поддерживать продавцов, которые остаются. В летнее время это означает, что есть все уличные сяо долгое время.

Egg gruyère raviolo

Замена дешевых едок в Шанхае - завышенные рестораны в западном стиле, которые появляются, казалось бы, в одночасье. По мере того, как жители города становятся все более богатыми и голодными в ресторанах, посвященных звезду Мишлен, в этот город собрались рой рестораторов, чтобы удовлетворить это требование. К сожалению, большинство предприятий на флопе, или в некоторых случаях, преуспевают, когда они должны были на флопе, но несколько драгоценных камней возникли из пыли.

Одним из таких драгоценных камней является ультрафиолетовый, так называемый «высокий концептуальный» ресторан, который каждый вечер допускает десять посетителей каждый день за 20 блюдами и поистине незабываемое кулинарное приключение. Для цен на несколько тысяч юаней (US $ 500 +), гостей угощают мультисенсорным обеденным опытом, который сочетает в себе зрение, звук и запах со вкусом. Ресторан, который был награжден тремя звездами в 2018 году Michelin Guide и последовательно составлял список 50 лучших ресторанов мира с 2013 года, управляется Paul Pairet, французским и обученным шеф-поваром, который меняет Шанхайский кулинарный пейзаж один смелый ресторан за один раз.

Блюда в Ультрафиолете в значительной степени окутаны тайной, как и весь опыт, от точного адреса места до 20 курсов. Несколько удачливых журналистов сообщили об этом, позволив тем, кто никогда не сможет позволить себе трапезу в Ультрафиолете, знает, насколько изощренным является яйцо gruyère raviolo (единственная форма равиоли) и как освежает вкус мороженого Якульта, апельсинового цветения.

Вейбо-модные блюда

Место, начавшееся как рыбацкая деревня, в течение нескольких сотен лет превратилось в имя одного из самых передовых и модных городов мира. Да, Шанхай сегодня едва ли отличается от того, что было еще двадцать лет назад, со знаменитым горизонтом Луцзяцюй в качестве доказательства.

Поскольку город продолжает рождать KOLs (ключевые лидеры общественного мнения) и модельеров, его еда также развивалась с молниеносной скоростью.

Каждый день в Шанхае приходит новая тенденция питания, и все они сосредоточены вокруг идеи, что еда должна быть красивой. Хотя у Китая нет персонажей Twitter или знаменитостей Youtube, у него сотни звезд Weibo, которые используют вторую по величине социальную медиа-платформу Китая для достижения миллионов последователей. Это привело к обилию модных десертов, что одна звезда Weibo может превратиться в сенсацию на ночь с одной почтой и что каждый день пользователи Weibo надеются, что их большой перерыв.