Эти блюда вы любите, по-настоящему, мексиканские?

Epic Mexican Feast in Puerto Vallarta (July 2019).

Anonim

Каждый любит есть мексиканскую еду каждый раз в то время, но действительно ли вы едите настоящую мексиканскую еду или просто такой же вкусный, но не совсем мексиканский гибрид Tex-Mex? Если вы не знаете, в чем разница, не беспокойтесь, так как многие «мексиканские» рестораны, похоже, играют быстро и свободно с истиной, когда дело доходит до определения «мексиканской» кухни в любом случае. Имея это в виду, вот краткое изложение этих блюд, которые вы знаете и любите, и действительно ли они с юга от границы.

Tex-Mex против мексиканского

Прежде чем мы сами поймем конкретные блюда, стоит определить, что составляет кухню Tex-Mex и почему она отличается от мексиканских блюд. История Tex-Mex богата и восхитительна, но относительно короткая, поскольку термин Tex-Mex входит в более широко используемое существование в 70-е годы после использования в качестве термина во влиятельной поваренной книге.

Иммиграция из Мексики в США была чрезвычайно влиятельным фактором в создании кухни Tex-Mex, потому что, как следует из названия, это гибрид преимущественно северной мексиканской кухни и техасских специальностей, которые собрались вместе, чтобы сформировать жанр слияния столовой, который имеет так как захватили сердца и страдания масс по всему миру.

Тем не менее, ингредиенты, используемые в мексиканской и Tex-Mex пищей, являются тем, что отличает их. Прежде всего, говяжья говядина является одним из самых распространенных компонентов Tex-Mex, учитывая, что кухня была усовершенствована в районах со многими техасскими ранчорами и обилием коров. Мексиканские блюда обычно используют свинину и курицу вместо говядины.

Сыр - еще один фактор; желтый сыр почти не используется в Мексике (где белые сыры, такие как queso cotija, queso Oaxaca, queso panela и т. д., встречаются гораздо чаще). Кухня Tex-Mex, с другой стороны, сушит свои блюда в сыре Velveeta и дает ему дополнительную горсть чеддера для хорошей меры. Короче говоря, Tex-Mex - яркий и сырный.

Специи и ароматизаторы также важны, когда дело доходит до различения мексиканского и Tex-Mex. Мексиканцы предпочитают специю, в то время как Tex-Mex больше полагается на специи, особенно тмин, который редко является элементом в мексиканской кухне. Jalapeños также гораздо более активно используются в качестве ключевого компонента, а не как дополнительное дополнение, в приготовлении Tex-Mex.

И, наконец, сметана не такая же, как мексиканская крема; последний более свист и, как ни странно, не кислый.

В целом, из-за использования гораздо более свежих ингредиентов, кукурузы, а не пшеничных лепешек и значительно меньшего количества сыра, мексиканская кухня также на самом деле намного здоровее, чем Tex-Mex.

Burritos

Burritos - одно из блюд, наиболее часто встречающихся с мексиканской кухней в таких странах, как США и Великобритания. Тем не менее, нам жаль разочаровывать, но бурритосы, которые вы, вероятно, сегодня наслаждались (наполненные рисом, бобами, сыром, салатом, пико-де-галло и мясом), являются явно Tex-Mex. Хотя в Мексике существуют бурритосы, они совсем разные. Для начала они гораздо более свободно закутаны - только в северных штатах вы найдете плотно упакованный и обернутый буррито ваших мечтаний Taco Bell.

Вердикт: Tex-Mex

Начо

Вкусно? Да. Мексиканский? Нет. Нет ничего особенного, как Tex-Mex, как тарелка начо, сложенная высоко и покрытая жидким, желтым сырным соусом, халапеньо, говядиной и черными бобами. Это quintessentially fusion и включает практически все ингредиенты, которые отличает Tex-Mex от мексиканской кухни. В стороне, название того, что многие считают «nachos» в Мексике (треугольные и хрустящие чипы), на самом деле является totopos.

Вердикт: Tex-Mex

Enchiladas

Enchiladas оседлали между Tex-Mex и мексиканцем. По происхождению они мексиканцы, а версии энчилады вы найдете к югу от границы и намного легче и здоровее, чем их северные коллеги. Они используют кукурузные лепешки, вымытые в соусе и свободно свернутые или свернутые вокруг типичной куриной начинки, прежде чем они увенчаны салатом и кремом. Tex-Mex enchiladas, с другой стороны, являются намного более сырыми и используют говяжий фарш и темно-красное соусом.

Вердикт: как Tex-Mex, так и мексиканцы, в зависимости от того, как они обслуживаются

Моль

Моль-фанаты могут вздохнуть с облегчением, так как это одно блюдо, которое на 100% мексиканское. Возникнув на юге страны из штатов Оахака и Пуэбла, наиболее заметно, есть много вариаций мола, но классика - это комбинация вкуса чили-шоколада, найденная в темно-коричневом моле поблано. Подается с рисом и курицей, он также популярен в США, но не подпадает под название Tex-Mex.

Вердикт: мексиканский

Tamales

Ничто не говорит о Рождестве, Пасхе или, черт возьми, даже просто завтрак, как согревающий тамале, иногда сладкий, а иногда и соленый. Хорошие новости? Это также полностью мексиканское блюдо, и снова, в то время как популярный в мексиканских американских семьях к северу от границы, тамалес не Tex-Mex. Однако несколько вариантов мексиканского тамала можно найти в странах Карибского бассейна и Латинской Америки. Ознакомьтесь с этой статьей для получения дополнительной информации.

Вердикт: мексиканский

Тако

Как и в случае с enchiladas, tacos приходят во многих формах, формах и размерах, некоторые из которых являются Tex-Mex сквозными и другими, и другие, у которых есть ваш дружелюбный уличный такеро, написанный над ними. Итерации Tex-Mex - это жесткие, хрустящие мерзости, которые часто наполняются говядиной, чеддером и салатом. Мы сожалеем о поклонниках Tex-Mex, но мексиканские такос превосходят по многим параметрам; слегка жирная кукурузная лепешка, увенчанная горячим мясом, подобным пастору, и в сопровождении лука, кинзы и сальсы просто не может быть избита.

Вердикт: Tex-Mex претендует на жесткие раковинные тако, но мягкие тако - мексиканские

Chili con Carne

Chili con carne - еще одно блюдо, чье испанское имя заставляет многих поверить, что он должен быть мексиканцем; тем не менее, факт в том, что согревающая миска из чили con carne, в комплекте с говядиной, фасолью, консервированными помидорами и ароматом тмина, является классикой, фирмой Tex-Mex. Иногда увенчанный сыром или в сопровождении риса, чили con carne на самом деле имеет свои корни в американских блюдах.

Вердикт: Tex-Mex

Quesadillas

Tex-Mex quesadillas обычно используют две мучные лепешки поверх друг друга с сыпучим сыром и мясной начинкой, а также салатом и другими овощами. Мексиканская кесадилла - это просто кукурузная лепешка, удвоенная вокруг белой сырной начинки, причем совсем немного добавлено. Однако у них никогда не было бы салата или сметаны. Это не означает, что определение quesadilla зафиксировано даже в Мексике - в Мехико, они даже не включают сыр в качестве стандарта!

Вердикт: Tex-Mex, если сопровождается многочисленными добавленными дополнениями, мексиканский, если нет

чимичангас

Ах, скромный химичанга. Это главный продукт многих мексиканских меню ресторана, и все же это отчетливо Tex-Mex. В то время как вы можете найти версии в северных штатах, таких как Сонора или Синалоа, это блюдо с буррито-эскейским соусом выпекается или глубоко поджаривается перед подачей на стол, а также использует крупную мучную тортилью и иногда увенчан расплавленным сыром, гуаком и сметаной перед подачей на стол.

Вердикт: Tex-Mex

Fajitas

Наконец, любимая фахита - это одно блюдо, которое вместо того, чтобы иметь корни в Мексике, прежде чем стать классикой Tex-Mex, на самом деле является полностью изобретением США. Кипящая горячая сковородка - это последнее место для отдыха нарезанных полосок перца, лука и мяса (как правило, стейк из юбки), которые затем подаются с мучными лепешками. Сметана и гуак обычно включают в качестве дополнительных приправ.

Вердикт: Tex-Mex